CROSTATA ALLA CIPOLLA

Un rotolo di pasta brisée
3 cucchiai di burro
75 grammi di pancetta affumicata
700 g di cipolle a fettine
2 uova sbattute
parmigiano grattugiato
sale e pepe
1 cucchiaio di salvia secca

Foderate una teglia con la carta forno e stendete la pasta brisée, punzecchiate con una forchetta e mettete la tortiera in frigorifero per una mezz'oretta.
Preriscaldate il forno a 180°C. 
Fate sciogliere il burro in un tegame e soffriggete la pancetta e le cipolle a fuoco lento per circa 20 minuti. Se la cipolla comincia a scurirsi unite un cucchiaio di acqua.
Unite le uova sbattute, il parmigiano, la salvia e regolate di sale e pepe. Versate il composto ottenuto nella tortiera, mettete nel forno e cuocete per circa 20 minuti (dipende sempre dal vostro forno) finchè il ripieno non si è rappreso e la pasta non è croccante e dorata.
Servite tiepida o fredda.

Rotolini di spinaci, ricotta e prosciutto cotto.... ANTIPASTO senza glutine

INGREDIENTI:
80 g di prosciutto cotto
200 g di spinaci surgelati
100 g di ricotta
3 uova
60 g di parmigiano grattugiato
olio, sale e pepe q.b.
rucola e pomodorini per la decorazione

Un antipasto colorato e saporito, perfetto per un buffet che si può preparare anche con largo anticipo!

Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua salata, fateli scolare e strizzateli bene. Amalgamateli con il parmigiano

e con le uova, condite con un pizzico di pepe e schiacciate con la forchetta o passate al minipimer,

in modo da formare un composto uniforme. Foderate una teglia con carta da forno, ungete

con un filo d’olio e versateci il composto, distribuendolo in modo uniforme in maniera da formare

un rettangolo.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti. A cottura ultimata, togliete dal forno e fate

raffreddare. Quando la frittata si è freddata, cospargetela con la ricotta, ricoprite con le fette

di prosciutto e avvolgetela, aiutandovi con la carta da forno, in modo da ottenere un rotolo.

Avvolgete il rotolo con la carta di alluminio e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Tagliate

il rotolo a fette e servite con qualche fogliolina di insalata e dei pomodorini tagliati a spicchi.

Accorgimenti:

Il riposo in frigorifero è fondamentale per far sì che il rotolo assuma la consistenza giusta per poter

essere tagliato a fette. Si può quindi preparare anche il giorno prima, in modo che riposi per tutta

la notte.

Idee e varianti:
Potete scegliere di farcire il rotolo con una mousse al prosciutto, frullandolo insieme alla ricotta.

Potete servirlo con una riduzione di aceto balsamico tradizionale di Modena DOP o IGP.

CESTINI DI PATATE CON FONDUTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Ti serviranno 4 stampini

• 4 patate
• 2 tuoli
• 1 cucchiaio di farina 00
• 150 g. di emmental (qualsiasi altro formaggio  ma non a pasta dura)
• mezzo bicchiere di latte
• rosmarino
• noce moscata, sale
• burro

Sbuccia le patate e grattugiale con una grattugia a fori grossi e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi 1 tuorlo, gli aghi di rosmarino la farina, 50 g. di burro fuso e il sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
Riempi gli stampini leggermente imburrati con il composto di patate, facendo aderire bene sul fondo e lungho le pareti in modo da ottenere uno spazio vuoto al centro (un consiglio: per creare lo spazio al centro, metti in ciascun cestino carta d'alluminio appallottolata).
Cuoci i cestini di patate coperti nel forno già caldo a 160° per 30 minuti. Scoprili alza la temperatura a 180° e cuoci per altri 10 minuti almeno finchè il composto sarà dorato.
Cuoci a fuoco lento il latte e formaggio, tagliato a piccoli pezzi, finchè si saranno sciolti. Incorpora il tuolo rimasto, sbattendolo con una forchetta in modo che non si rapprenda. Aggiungi il sale e una grattugiata di noce moscata. Prosegui la cottura per altri 2 minuti continuando a mescolare. Sforma i cestini di patate e versa al centro di ciascuno 1-2 cucchiai di fonduta.

CASSATINE SALATA AL CAPRINO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
Ti serviranno 12 stampini individuali a bordo basso

• 250 g. di caprino smalmabile
• 250 g. di philadelphia allo yogurt
• 70 g. di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• prezzemolo
• olio extravergine
• pane

PREPARAZIONE:
Sgocciola le olive dal liquido tienile da parte 12 per guarnire e trita le altre. Lava e trita il prezzemolo. Versa il caprino e philadelphia in una ciotola, unisci il pepe rosa (va bene anche il pepe classico o quello verde), olive e il prezzemolo tritato (1 cucchiaio circa). Amalgama bene fino ad ottenere una crema omogenea. Rivesti gli stampini con la pellicola e spennella l'interno con un filo di olio, fodera ciascun stampino con le foglie di prezzemolo rimaste, ben distese sul fondo e lungo il bordo. Riempi l'interno di ciascun stampino con 2 cucchiai di crema al formaggio (fai attenzione a non spostare le foglie del prezzemolo) livella la superficie con un cucchiaio. Copri con la pellicola da cucina e fai raffreddare le cassatine in frigo per 2 ore circa.
Taglia il pane e tostalo nel forno già caldo per circa 5 minuti.
Sforma le cassatine e guarnisci ciascuna con 1 oliva intera e foglie di prezzemolo spezzettate. Completa con le fette di pane.
Puoi trasformare le fette di pane in bruschette strofinando la superficie con uno spicchio di aglio  pomodorini a pezzettini  foglie di basilico e  un filo di sale e olio

Croissant salati....un antipasto veloce....

INGREDIENTI:

• 2 confezioni di pasta sfoglia
• 100 g. di prosciutto cotto
• 100 g. di scamorza
• 100 g. di gorgonzola
• 100 g. di speck

PREPARAZIONE:
Da una forma rotonda ricava 16 triangolini di pasta...
Riempi i triangoli con un pezzetto di scamorza e un pezzetto di prosciutto cotto e altri con una noce di gorgonzola e un pezzetto di speck. Partendo dal lato più corto del triangolo arrotola la pasta sfoglia per ottenere dei piccoli e gustosi croissant .
Fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 5 minuti...per un colore più dorato puoi sbattere un uovo e con l'aiuto di un pennellino da cucina, spennella i tuoi croissant.