INVOLTINI PRIMAVERA

Ingredienti per 15 involtini:
5 fogli di pasta fillo
4 carote
4 zucchine
4 cipollotti freschi
un cucchiaio di olio
salsa di soia

Inizia a tagliare tutte le verdure a listarelle. Fai rosolare in una padella un filo di olio extravergine e unisci le verdure, dopo qualche minuto versa 3-4 cucchiai di salsa di soia e lascia cuocere ancora per qualche altro minuto (le verdure risulteranno cotte ma croccanti).
Taglia i fogli di pasta fillo in tre rettangoli. Metti un cucchiaio del ripieno nella parte alta e arrotola l'involtino su sé  stesso spennella l'estremità con dell'acqua per "chiudere" bene l'involtino.
Inforna a 200°C per circa 20 minuti (dipende sempre dal tuo forno) devono diventare ben dorati. 

POLLO AL CURRY E RISO PILAF

Ingredienti per 2 persone:

PER IL POLLO AL CURRY:
400 g di petto di pollo
farina quanto basta
olio extravergine
un cipollotto fresco
due cucchiai di curry
due tazze di brodo di pollo (và bene anche quello granulare)

PER IL RISO PILAF:
2 bicchieri di riso basmati (circa 300g)
circa 600 ml di brodo di pollo (và bene anche quello granulare)

Inizia a preparare il riso pilaf, metti il riso basmati in una pentola e copri con il brodo di pollo fino a due dita sopra il riso. Copri con il coperchio e cucinalo per 15 minuti senza togliere il coperchio. Il riso assorbirà tutto il brodo.
Taglia il petto di pollo a tocchetti e infarinalo. Taglia il cipolotto fresco e mettilo in un tegame con un cucchiaio di olio. Quando il cipollotto sarà appassito aggiungi la carne e mescola bene. Lascia rosolare per qualche minuto e dopo aggiungi al pollo una tazza di brodo di pollo e continua la cottura.
Sciogli il curry nella seconda tazza di brodo e aggiungilo quando il pollo sarà diventato dorato.
Lascia cuocere per altri 10 minuti circa.
Impiatta il riso e il pollo nello stesso piatto...e ricordati di non salare ne il riso ne il pollo!

SFORMATO DI BROCCOLI

Ingredienti:
500 g. di broccoli già puliti
1 cipolla
20 g. di burro
20 g. di pinoli
3 uova
2 dl di panna fresca
1 dl di latte
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Pulisci e lava 500 g. di broccoli e scottali per un paio di minuti in acqua bollente leggermente salata.
Spella e trita la cipolla. Rosolala in una padella antiaderente per 4-5 minuti con il burro, unisci i broccoli e aggiusta di sale. Prosegui la cottura per qualche minuti. Sbatti le uova con il parmigiano, la panna, il latte sale e pepe. Mescola con una frusta in modo da ottenere un composto fluido, privo di grumi. Metti i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto.
Imburra una pirofila, trasferisci i broccoli all'interno e pareggiali. Versa sulla verdura la pastella di uova e formaggio, spolverizza con i pinoli e con altro formaggio grattugiato. Cuoci in forno già caldo a 180° C per circa 25-30 minuti. Fai riposare altri 5 minuti prima di servirlo!!!

Crema di zucca con code di gambero ricetta della nostra cara amica Carola

Rosolare 500 gr di polpa di zucca a tocchetti e un porro tritato, con una noce di burro e un filo di olio extravergine d'oliva.Versare nella casseruola un litro di brodo vegetale e cuocere per circa 25 minuti. Regolare di sale e una macinata di pepe, aromatizzare con un zenzero grattugiato ( o già in polvere ). Dopo i primi 25 minuti, lontano dai fornelli, frullare tutto con il frullatore ad immersione, direttamente nella casseruola. Intanto sgusciare 12 code di gambero, eliminare il filetto nero nel dorso, lavarle ed asciugarle. Riportare la vellutata di zucca a bollore, immergere i gamberi per  pochissimi minuti, irrorare con un filo d'olio extravergine e servire con fili di erba cipollina tagliati con le forbici..

Tortino filante ai funghi

INGREDIENTI:

• 450 g. di funghi misti
• 12 fette di pancarrè
• 5 dl di latte
• 1 tuorlo
• 200 g. di mozzarella
• 120 g. di emmental
• 1 spicchio di aglio, prezzemolo
• 80 g. di formaggio grattugiato
• olio extravergine e sale

Priva il pancarrè della crosta. Taglia a dadini la mozzarella e l'emmental. Rosola in una casseruola l'aglio con un filo di olio, unisci i funghi puliti e cuoci per circa 5 minuti. Togli l'aglio regola di sale e aggiungi il prezzemolo tritato. Mescola in una ciotola il tuorlo con il latte e un pizzico di sale. Immergi nel composto le fette di pancarrè e disponile sul fondo di una pirofila imburrata.
Distribuisci i funghi trifolati, i formaggi a dadini e spolverizza con il formaggio grattugiato. Copri con il pancarrè rimasto, imbevuto in latte e tuorlo e termina con il formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.
Inforna il gratin a 180° per circa 30 minuti!!!

TORTA DI RISO E ZUCCHINE

INGREDIENTI:

• 5-6 zucchine
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di olio extravergine
• un rotolo di pasta brisè
• 120g. di riso Gallo 3 cereali (riso,farro e orzo)
• 1 uovo
• 100g. di formaggio tipo "galbanino"
• sale, noce moscata e prezzemolo

Lava e grattugia le zucchine, mettile in padella con un filo di olio e la cipolla tritata finemente, regola di sale e fai cucinare per circa 10 minuti.
Lessa in acqua bollente e salata i 120g. di riso ai 3 cereali, scola al dente. In una ciotola metti le zucchine con il loro sughetto, il riso 1 uovo del prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e i 100g. di galbanino precedentemente grattugiato. Mescola bene. In una teglia stendi con la carta forno la pasta brisè, e versa il composto di riso e zucchine all'interno, livellalo e ripiega i bordi della pasta verso l'interno. Spennella la torta con un filo di olio e inforna a 180° in forno già caldo per circa 30 minuti...

Quiche di zucchine

Ingredienti:

• Pasta brisè già pronta
• 5 Zucchine
• Mezza cipolla
• Galbanino o qualsiasi formaggio che si scioglie
• 3 uova
• Mezzo bicchiere di latte

Preparazione:
Tagliare le zucchine a rondelle, mettile a stufare in padella con la mezza cipolla tagliata a pezzettini e un filo di olio falla cuocere per 10 minuti aggiustala di sale e prosegui la cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. In una ciotola sbatti le 3 uova con il mezzo bicchiere di latte, e unisci le zucchine stufate. Prendi una teglia stendi la pasta brisè con la carta forno, con una forchetta bucherellate il fondo della pasta e versa all'interno il composto avendo cura di ripiegare all'interno i bordi della pasta. Taglia il formaggio a pezzettini e scospargilo sul ripieno. Inforna per circa 25 minuti in forno già caldo a 180 °C.
Servi fredda e buon appetito.

QUICHE DI COSTE ALLE NOCCIOLE

INGREDIENTI:

• 1 confezione di pasta sfoglia
• 600 g. di coste o bietole
• 90 g. di pancetta a dadini
• 1 piccola cipolla
• 2 uova  più 2 tuorli 1 noce di burro
• 3 dl di panna fresca
• parmigiano grattugiato
• 10 nocciole già sgusciate
• noce moscata, sale e timo

PREPARAZIONE:
Separa le foglie delle coste dai gambi e lava entrambi. Scotta i gambi lavati per 2-3 minuti in acqua bollente salata, sgocciolali e tienili da parte. Fai rosolare la pancetta nella padella antiaderente con un pezzettino di burro, unisci la cipolla tritata finemente e prosegui la cottura per 3-4 minuti.Trita grossolanamente le foglie delle coste, lavale e trasferiscile nella padella e cucina per altri 4-5- minuti e spegni.
Sbatti con la frusta a mano le uova e i tuorli con la panna e il parmigiano grattugiato. Unisci le foglie delle coste poca noce moscata, le foglioline di timo. Regola di sale.
Disponi la pasta sfoglia nello stampo, con il foglio di carta da forno in dotazione. Falla aderire al fondo e alle pareti, premendola delicatamente e punzecchiala con una forchetta. Versa il ripieno nello stampo e pizzica il bordo con le dita. Disponi i gambi delle tenute da parte sulla superficie della quiche, incrociandole come le striscioline di una crostata.
Dividi a metà le nocciole e posizionale nei quadrati formati dalle coste incrociate.
Cuoci a forno già caldo a 180° per 35 minuti. Lasciala intiepidire prima di servirla.

PLUM CAKE DI ZUCCA

INGREDIENTI:
300 g. di farina 00
100 g. di fecola di patate (oppure 400 g. di farina 00)
170 g. di burro
1 bustina di lievito in polvere per pizze o torte salate
350 g. di polpa di zucca
50 g. di parmigiano grattugiato
4 uova più 1 tuorlo
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero-1 pizzico di noce moscata
1 porro (oppure una cipolla)
sale-pepe

PREPARAZIONE:
Togli il burro dal frigo e lascia che si ammorbidisca a temperatura ambiente. Taglia la zucca a tocchetti;fai rosolare il porro tagliato finemente con una noce di burro poi aggiungi la polpa di zucca.Cucina a fuoco basso per 10 minuti con il coperchio, regola di sale e pepe, mescola, toglila dal fuoco e lasciala intiepidire.
Monta 150 g. di burro con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungi le uova, 1 alla volta e continua a montare fino a ottenere un impasto omogeneo.Quando la zucca si sarà raffreddata frullala (o passala allo schiacciapatate) e incorpora al composto di burro.Aggiungi, continuando a mescolare il latte la farina la fecola e il lievito. Infine unisci 1 pizzico di noce moscata e il parmigiano e mescola bene.
Metti l'impasto in uno stampo da plum cake e lascia riposare l'impasto in un luogo tiepido per 20 minuti.Spennella il plum cake con il tuorlo sbattuto e diluito con un cucchiaino di latte e cuocilo nel fono già caldo a 180° per circa 40/45 minuti.
Sformalo e lascialo intiepidire, a piacere puoi servirlo con salumi misti o formaggi...
Si conserva anche per 4-5 giorni....