UNO STRANO PANE

Ingredienti per una teglia del diametro di 23 cm.

INGREDIENTI:
2 cucchiai di burro fuso
1 tazza 1/2 di farina con una bustina di lievito per pizze
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di senape in polvere
100 grammi di formaggio grattugiato
2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
1 uovo sbattuto
circa 1 tazza di latte

Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate una teglia e foderatela con carta da forno.
In una terrina capiente setacciate la farina, il sale e la senape in polvere. Tenete da parte 3 cucchiai di formaggio e quello che rimane unitelo agli altri ingredienti, aggiungete anche l'erba cipollina.
Amalgamate bene, unite agli ingredienti asciutti l'uovo, il burro e il latte e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto nella tortiera livellatelo e spolverizzate con il formaggio tenuto da parte.
Cuocete il pane nel forno per circa 30 minuti.

FOCACCIA

Ingredienti una una teglia di focaccia: 

500 grammi di farina 00, 400 ml di acqua tiepida, 1 bustina di lievito per pizze o torte salate oppure un cubetto da 25 grammi, 10 grammi di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 bicchiere di olio extrav

ergine .....
Preparazione:
Sciogli il sale nell'acqua aggiungi lo zucchero e il bicchiere di olio e la metà della farina. Impasta bene fino ad ottenere una pastella liquida. Aggiungi poi il lievito e la farina rimasta. Lavora ancora l'impasto.
Trasferisci l'impasto nella teglia da forno precedentemente oliata e forma una palla. Fai riposare per due ore, copri l'impasto e mettilo in un posto al caldo!!! Trascorse le due ore stendi l'impasto su tutta la teglia e lascia riposare ancora per un ora!! Prendi la teglia e versaci sopra poco sale grosso l'olio di oliva quanto basta e schiaccia con i polpastrelli l'impasto della focaccia. Lascia riposare per un'altra ora circa. Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti.
Non è sicuramente buona come la vera e unica focaccia di Genova però per chi come me ama la pizza e la focaccia non è davvero niente male!!!!

Preparazione:

Sciogli il sale nell'acqua aggiungi lo zucchero e il bicchiere di olio e la metà della farina. Impasta bene fino ad ottenere una pastella liquida. Aggiungi poi il lievito e la farina rimasta. Lavora ancora l'impasto.
Trasferisci l'impasto nella teglia da forno precedentemente oliata e forma una palla. Fai riposare per due ore, copri l'impasto e mettilo in un posto al caldo!!! Trascorse le due ore stendi l'impasto su tutta la teglia e lascia riposare ancora per un ora!! Prendi la teglia e versaci sopra poco sale grosso l'olio di oliva quanto basta e schiaccia con i polpastrelli l'impasto della focaccia. Lascia riposare per un'altra ora circa. Inforna a 220 gradi per circa 20 minuti.
Non è sicuramente buona come la vera e unica focaccia di Genova però per chi come me ama la pizza e la focaccia non è davvero niente male!!!!

BIGNE' DI ZUCCA

Bignè di zucca:
200 grammi di zucca
50 grammi di burro
80 grammi di farina
3 uova
50 grammi di acqua
Grana,noce moscata, sale e pepe

Mettete in una casseruola l'acqua il burro e un pizzico di sale. Quando l'acqua inizierà a bollire e il burro si sarà sciolto unite la farina e mescolate energicamente. Quando la "polentina" si staccherà dalle pareti della casseruola stendentela su un tagliere e las

ciatela raffreddare. Intanto infornate la zucca ricoperta di carta di allumino a 200 gradi per circa 20 minuti... Infilzate una forchetta per capire se si è cotta!!! Quando sarà pronta passatella in un passaverdura.
Mettete in una ciotola la polentina e aggiungete le uova, amalgamate velocemente, la purea di zucca il grana, il pepe e la noce moscata.
Mettete l'impasto in una sacca da pasticcere (oppure in una busta di plastica per congelare e tagliate un pezzetto all'estremità) e distribuite in piccole porzioni su una teglia foderata con carta da fortno. Infornate a 160 gradi per circa 8 minuti!!!!
Potete farcirle con qualsiasi cosa vi venga in mente!!!!! Vai di fantasia!!!!!!

Pasta choux (bignè)

 

Ingredienti per circa 60 bignè                                   

• 200 ml. di acqua
• 100 g. di burro
• 130 g. di farina
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• PER LE PREPAZAZIONI DOLCI un cucchiaio di zucchero

PREPARAZIONE:

Versate in un tegame 200 ml di acqua (potete anche unire 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed una presa di sale . Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata (molto bene), mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.

Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno : la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto, se volete accelerare il procedimento, immergete la casseruola in acqua fredda. Intanto sbattete le uova in un contenitore, quindi rimettere il composto in una planetaria dotata di gancio a foglia, se non possedete una planetaria potete anche fare tutto a mano utilizzando il cucchiaio di legno, e aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ungete di burro la placca del forno (oppure usate della carta forno) e formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè), oppure dei bastoncini lunghi 5 cm.

Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazioni.

Consiglio......Per preparare la pasta choux, le uova non vanno mai usate troppo fredde, sarà quindi meglio che le togliate dal frigorifero qualche ora prima di utilizzarle.
E' consigliabile se l'impasto finale dovesse risultare troppo sodo, valutate se è il caso di aggiungere o meno un altro tuorlo.
Quando i vostri bignè (o altro) saranno cotti, per essere sicuri che l'interno sia completamente asciutto, praticate sulla superficie di ognuno di essi un paio di forellini con uno stuzzicadenti e lasciateli ad asciugare nel forno spento ma ancora caldo per una manciata di minuti.

SALATI CON MOUSSE DI TONNO E CESTINO DI GRANA.........