Omelette alla pancetta ed erba cipollina

Ingredienti: (per 4 persone)

 

• 6 uova
• 60 g di pancetta affumicata

• 50 g di parmigiano grattugiato

• sale e pepe q.b.

• una noce di burro

• 2 cucchiai di latte

• erba cipollina

Preparazione:

Sbattete le uova col parmigiano grattugiato e il latte. Condite con sale e pepe. Tagliate la pancetta

a listarelle e fatela bruscare in una padellina antiaderente.

Quando la pancetta è pronta, preparate le omelette: potete scegliere se cuocerne una sola grande

da tagliare in porzioni o preparare un’omelette a testa. Imburrate la padella, fatela scaldare e versateci

il composto (se preparate un’omelette a testa, aiutatevi con un mestolo) roteando leggermente

la padella per distribuire le uova. Cuocete a fuoco basso.

Dopo pochi minuti, disponete la pancetta verso il centro dell’omelette, insaporite con l’erba cipollina

tritata finemente e ripiegate l’omelette a mezza luna, schiacciandola leggermente.

Rigiratela per assicurarvi che sia ben cotta su entrambi i lati e servite ben calda.

Accorgimenti:

Per facilitare la preparazione dell’omelette, potete cuocerla inizialmente a fuoco molto basso,

coprendo con un coperchio piatto. In questo modo, inizierà a cuocere anche la parte superiore
dell’omelette, facilitando la preparazione.

Idee e varianti:
Questa ricetta si presta ad essere arricchita in mille modi, seguendo il vostro gusto e la vostra
fantasia: in particolare suggeriamo di aggiungere al ripieno provola affumicata e funghi champignon
trifolati, per un risultato davvero goloso!

 

 

Questa ricetta si presta ad essere arricchita in mille modi, seguendo il vostro gusto e la vostra

fantasia: in particolare suggeriamo di aggiungere al ripieno provola affumicata e funghi champignon

trifolati, per un risultato davvero goloso!

VERZA STUFATA CON LA SALSICCIA

INGREDIENTI:

• 5 salsiccie tipo "luganica"
• mezza cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• mezza verza
• olio extravergine
• 2 dadi, pepe
• 1 cucchiaino di concentrata di pomodoro

PREPARAZIONE:
Sfogliarla  la verza fino quasi al nocciolo, togliere le coste delle foglie, lavarle e tagliarle a strisce.
Fai bollire la verza in abbondante acqua per circa 5 minuti. Lasciala scolare. Taglia la mezza cipolla il sedano e le carote. Metti il trito in una padella con un filo e fai rosolare qualche minuto con un filo di olio extravergine. Aggiungi un cucchiaino di concentrata di pomodoro e la verza. Alza la fiamma per qualche minuto, bagna la verza con 2 tazze di acqua calda e aggiungi i due dadi vegatali. Dopo qualche minuto aggiungi la salsiccia precedentemente "spellata" e tagliata a cubetti. A piacere puoi aggiungere una macinata di pepe. Fai cuocere per circa 20-25 minuti.
Spegni e fai riposare 5 minuti prima di servirlo!!!  

INVOLTINI DI MANZO ALLA MORTADELLA

Ingredienti:

• 400 g. di carpaccio di manzo
• 180 g. di mortadella a fette
• 100 g. di stracchino
• 2 cucchiai di senape
• 1 cipolla piccola
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio,sale e pepe
• 2 rametti di salvia

Preparazione:
Stendi le fettine di carpaccio su un tagliere e spalmale con un velo di senape. Farcisci ciascuna fette con mezza fetta di mortadella,1 cubetto di stracchino, 1 foglia di salvia e un pizzico di sale e pepe. Arrotola delicatamente ciascuna fetta su se stessa e forma degli involtini
Spella la cipolla e tritala finemente.Trita grossolanamente la mortadella rimasta. Scalda l'olio extravergine di oliva nella padella e fai rosolare dolcemente la cipolla per qualche secondo con la salvia rimasta. Unisci gli involtini,alza la fiamma e fai rosolare su tutti i lati. Aggiungi la mortadella tritata e mescola. Fai insaporire per qualche minuto, quindi aggiungi il vino e lascia evaporare.
Regola di sale e pepe e dopo qualche minuto, non appena il sughetto si sarà ristretto togli la padella dal fuoco. Trasferisci gli involtini su un piatto da portata e servi con piselli o fagioli stufati.

UN CONSIGLIO....
Se usi carne di spessore maggiore al carpaccio è necessario fissare gli involtini con stecchini di legno.
Posiziona il cubetto di stracchino al centro della fettina, quando arrotoli premi leggermente. Arrotola la fettina di carpaccio e ripiega i bordi, così il formaggio non fuoriuscirà in cottura...

FUNGHI ORECCHIETTE "ARRAGANATI"...ricetta di mia nonna

Orecchiette: in natura cresce sui tronchi e viene oramai comunemente coltivato, introducendo frammenti di cappelle in tagli praticati nel legno idoneo. Si presta soprattutto a essere trifolato come contorno.

INGREDIENTI:

• 700 g. di funghi orecchiette oppure si possono usare anche i cardoncelli
• 2 fette di pane con tanta mollica
• 50 g. di pecorino grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 5-6 pomodorini
• sale, pepe e olio extravergine

PREPARAZIONE:
Pulisci accuratamente i funghi ed elimina la parte esterna del gambo. Sistema i funghi in una pirofila unta con un filo di olio. In una ciotola metti la mollica sbriciolata, il pecorino grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati insieme, il sale, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di olio. Mescola bene tutti gli ingredienti.
Distribuisci il preparato aromatico sopra i funghi, unisci i pomodorini lavati e tagliati a pezzetti, condisci con un'altro filo di olio e cuoci in forno già caldo  a 180° per circa 30 minuti.

GRATIN DI PATATE

INGREDIENTI:

• 1 kg di patate
• 200 g. di emmental oppure di fontina o groviera
• 2 uova
• 1 dl di latte
• 1 dl di panna fresca
• 1 mazzetto di timo e 1 mazzetto di prezzemolo
• una noce di burro
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE:
Pulisci le erbe aromatiche e tritale finemente. Grattugia il formaggio co una grattugia a fori grossi. Sbuccia le patate, lavale, tagliale a fette non troppo grosse. Imburra la pirofila e copri il fondo con uno strato di patate.
Spolverizza le patate con un pizzico di sale, di erbe aromatiche e di formaggio. Prosegui allo stesso modo, ripetendo gli strati, fino a esaurire gli ingredienti (tieni da parte un po' di formaggio!).
Mescola in una ciotola il latte con la panna, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e aggiungi le due uova sbattute da parte.
Versa il composto di uova,panna e latte sulle patate, cospargi la superficie con il formaggio tenuto da parte e cuoci il gratin in forno preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti finché tutto il composto sarà evaporato e la superficie risulterà dorata.

SFORMATINO DI PATATE CON RIPIENO DI VERDURE

INGREDIENTI:

• 500 g. di patate
• 50 g. di parmigiano
• 40 g. di burro
• 2 confezioni di verdure miste surgelate per contorni
• noce moscata

Lessa le patate, riducile in purè e mescolale con il parmigiano, il burro e un pizzico di noce moscata. Cuoci le verdure miste in una padella antiaderente con un filo di olio. Trasferisci le verdure in una pirofila rotonda e abbastanza alta per forno, copri con uno strato di purè di patate e fai gratinare in forno già caldo a 200° C per circa 30 minuti. 

POLPETTE ALLE MELANZANE CON UN SUGHETTO DI POMODORO

INGREDIENTI:

• 2 melanzane
• 1 cipolla
• 3 fette di pancarrè
• pangrattato q.b
• 1 uovo
• formaggio grattugiato
• 1 barattolo di pomodori
• sale 1 dado e aromi

PREPARAZIONE:
Soffriggi mezza cipolla in un filo d'olio.Lava e taglia la melanzana a pezzetti, mettila a stufare con la cipolla. Aggiungi un bicchiere di acqua calda e un dada, fai cucinare almeno 15-20 minuti.
Metti nel mixer l'uova, la melanzana le fette di pancarrè il formaggio grattugiato, gli aromi (io ho usato il timo) e il pangrattato...L'impasto deve essere molto consistente, quindi se ti sembra liquido continua a mettere il pangrattato.
Prepara la la mezza cipolla e il barattolo di pomodori un sughetto, fai delle palline con l'impasto di melanzane (della misura che preferisci)uniscile le polpettine di melanzane, aggiusta di sale e fai cucinare per 15 minuti circa...(se vedi che il sugo si asciuga troppo unisci mezzo bicchiere di acqua)..infine spolverizza con del basilico!!!!

FRITTATA CON YOGURT E VERDURE

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 30 g. di parmigiano
• 1 vasetto di yogurt bianco o greco
• 1 patata già lessata
• 1 zucchina
• menta, prezzemolo e sale

PREPARAZIONE:
Inizia a stufare in una padella con un filo di olio la zucchina e profumala con la menta e il prezzemolo.Sbatti le 6 uova con il parmigiano il vasetto di yogurt e il sale. Taglia la patata lessa a piccoli pezzi e uniscila alle uova, versa le zucchine profumata alla menta e prezzemolo nel composto, sbatti ancora per qualche minuto...
Versa in una teglia foderata con carta da forno il composto e inforna a 180° per 25 minuti circa.....

POLPETTE DI RICOTTA ALLA MENTA

INGREDIENTI:

• 500 di ricotta di pecora
• 2 uova
• 2-3 rametti di menta
• 80 g. di formaggio grattugiato (pecorino o grana)
• 40 g. di pangrattato
• 1 scalogno
• farina-sale e olio

PREPARAZIONE:
Spella lo scalogno, lavalo e tritalo finemente e lascialo stufare in un padellino antiaderente con un filo di olio extravergine e 2 cucchiai di acqua.
Cuoci coperto per 5 minuti a fiamma bassissima, fai evaporare e lascia raffreddare.
Stacca le foglie di menta lavale  asciugale e tritale finemente. Mescolale in una ciotola con la ricotta il formaggio grattugiato, le uova, un pizzico di peperoncino e lo scalogno. Mescola bene, forma delle polpettine rotonde della grandezza di una piccola noce, passale nella farina e schiacciale leggermente al centro.
Disponi le polpettine allineate in una placca  foderata con carta da forno, condiscile con un filo di olio e cuocile in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti. Lasciale raffreddare prima di servirle...

Puoi preparare una salsa piccante per esaltare il sapore:
Fai rosolare in una padella 1 spicchio d'aglio spellato e tritato finemente con 1 peperoncino fresco privato dei semi. Unisci 400 g. di pelati precedentemente schiacciati con una forchetta, un cucchiaino di zucchero. Lascia addensare a fuoco vivo regola di sale.....

PESCE SPADA ALLA GHIOTTONA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 grosse fette di pesce spada
• 5-6 pomodorini
• 1 bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di brodo
• 20 olive verdi
• 2 cucchiai di capperi e di pinoli
• 4 patate medie
• mezza cipolla e 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo, 1 carota e 1 costa di sedano
• olio extravergine e sale

PREPARAZIONE:
Inizia a preparare le patate, sbucciale e tagliale a dadini e falle sbollentare in acqua salata per circa 10-15 minuti. Spella e trita la cipolla e l'aglio e falli appassire nel tegame con un filo di olio. Scotta i pomodorini in acqua bollente per qualche istante, spellali e privali dei semi,tagliali a dadini e mettili nel tegame con la cipolla e l'aglio. Unisci il sedano e la carota ridetti a cubetti e cuoci tutto per circa 10 minuti finché l'acqua emessa dai pomodorini si sarà ridotta.
Sciacqua bene i capperi e aggiungili alle verdure, insieme alle olive e alle patate.
Da parte fai rosolare brevemente (meno di un minuto per parte) il pesce spada in una padella con un filo di olio e sfuma con il vino bianco. Fai evaporare il vino e unisci il pesce al sugo di verdure...
Completa unendo i pinoli e il brodo (va benissimo anche un brodo fatto con un dado vegetale) regola di sale e cuoci per circa 7-8 minuti a fiamma bassa e con il coperchio. Non mescolare, ma muovi il tegame di tanto in tanto. Prima di servirlo spolverizza con del prezzemolo...

Puoi utilizzare anche altri tipi di pesce a tranci come il tonno, il palombo o lo smeriglio. Gli ultimi due sono meno cari ma comunque buoni e saporiti, ricordati di eliminare l'osso centrale e di non cuocerli troppo. Questa regola non vale per lo stoccafisso. Lo stoccafisso cuoce per circa 1 ora e più lentamente e deve essere già battuto e bagnato..... 

PETTO DI POLLO AL LIMONE CON CONTORNO DI PATATE DUCHESSA

Dosi per 4 persone
Iniziamo a preparare le patate duchessa:
Lessa 600 g. di patate, riducile in purè e mescolale con mezzo bicchiere di latte freddo, 2 tuorli, 60 g. di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata.
Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere montata con la bocchetta a stella. Forma dei mucchietti sulla teglia foderata con carta da cucina e cuocile in forno già caldo per circa 15 minuti a 200°...............

INGREDIENTI PER IL PETTO DI POLLO AL LIMONE:

• 8 fette di petto di pollo
• 8 fette di alloro
• 1 limone 1/2
• vino bianco
• scalogno
• sale pepe e odori

Disponi le fettine di pollo tra 2 fogli di carta da forno e appiattiscile con il batticarne (puoi usare anche la caffettiera!!). Mettile in una ciotola e lasciale insaporire per almeno 30 minuti con 1 scalogno spellato e tagliato a metà, 1 bicchiere di vino bianco e degli odori (quello che hai in casa esempio del timo o del rosmarino).
Prepara una salsina. In un barattolo con il coperchio metti il succo di mezzo limone, 3 cucchiai di olio, sale pepe e gli odori.Chiudi con il coperchio e agita bene così da ottenere una salsina ben emulsionata.
Disponi su ciascuna fettina una fetta di limone e una fetta di alloro e per fissarle aiutati con un stuzzicadente che toglierai prima di servirle. Griglia i petti di pollo su una bistecchiera o una padella antiaderente. Griglia entrambi i lati, a fine cottura togli lo stuzzicadente con la fetta di limone e di alloro,regola di sale e pepe.
Servi la fettina di pollo con la salsina di limone e le patate duchessa!!!

INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 verza
• 300 g. di carne di maiale macinata
• 100 g. di mortadella
• 2 fette di pan carré
• 1 carota,1 cipolla,1 costa di sedano,mezza cipolla
• 1 uovo
• 1 barattolo di pomodori pelati
• parmigiano grattugiato,latte
• olio extravergine di oliva e sale

PREPARAZIONE:
Elimina le foglie esterne della verza, staccane 16 dal cespo, lavale e scottale,poche alla volta,in una pentola con abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti. Sgocciolale, passale sotto acqua fredda e mettile ad asciugare, allargandole su teli da cucina.
Disponi le fette di pan carré in una ciotola con 1 bicchiere di latte.Trita la mortadella e mettila in un'altra ciotola con la carne macinata, l'uovo il parmigiano grattugiato  e il pan carré ben strizzato e sbriciolato. Mescola bene in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Dividi il composto in 16 polpettine ovali. Posiziona ciascuna polpettina in 1 foglia di verza e arrotola. (Posiziona la polpettina sul bordo della foglia di verza, arrotola la foglia fino a metà della lunghezza, piega i lati verso il centro e termina di arrotolare. Fissa gli involtini con 1 stecchino di legno.)
Scarda 2 cucchiai di olio extravergine in una casseruola, trita la carota il sedano e la mezza cipolla e fai rosolare le verdure per qualche minuto, unisci gli involtini di verza,in un solo strato e cuoci per altri 4-5 minuti.Unisci i pelati schiacciati precedentemente con una forchetta,regola di sale e prosegui la cottura per altri 30 minuti.
Puoi servirlo con il purè con della polenta o con il riso lessato.

ROSTI DI PATATE

INGREDIENTI:

• 800 g. di patate
• 2 cipolle
• sale e rosmarino
• olio di oliva

PREPARAZIONE:
Lava le patate sotto l'acqua fredda trasferiscile in una pentola e coprile acqua fredda,porta a ebbolizione e aggiungi una manciata di sale grosso.
Cuoci le patate a fuoco basso per circa 20 minuti dall'ebollizione: devono risultare cotte, ma ancora molte sode.Sgocciola le patate e sbucciale, mentre sono ancora bollenti. Puoi anche utilizzare le patate avanzate dal giorno prima.
Quando le patate saranno completamente fredde,grattugiale con una grattugia a fori larghi.Raccogli le patate tagliate a fiammifero in una grande ciotola.Spella e trita le cipolle e aggiungile alle patate. Regola di sale e aggiungi del rosmarino e mescola bene.
Ungi la padella antiaderente con un cucchiaio di olio.Scaldala e disponi all'interno il composto ( se usi una padella più piccola il composto puoi dividerlo in piu' parti).
Allarga il composto e appiattiscilo aiutandoti con una paletta. Cuoci il rosti e circa 10 minuti, quindi giralo e prosegui la cottura per altri 5-6 minuti, scuotendo spesso la padella.
Puoi servirlo con arrosti, formaggi o con una buona insalata.

ZUCCHINE RIPIENE ALLA LIGURE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 zucchine
• 4 scatolette di tonno
• 2 cucchiaini di capperi
• formaggio grattugiato
• 3 cucchiai di latte
• 1 uovo
• 2 fette di pancarrè,un cucchiaio di pangrattato

PREPARAZIONE:
Fai bollire le zucchine intere in acqua salata per una decina. Scola le zucchine e lasciale intiepidire. Elimina poi le estremità, quindi tagliale a metà per il lungo, e svuotale con un cucchiaino.
Nel mixer trita il tonno, i capperi il formaggio grattugiato, le 2 fette di pancarrè ,l'uovo intero i tre cucchiai di latte, e la polpa delle zucchine..(se serve un pizzico di sale).
Riempi ora le zucchine con il composto e poi disponile in una teglia foderata con carta da forno. Per ultima cosa metti un filo di olio e di pangrattato sulle zucchine e cuocile nel forno per circa 20-30 minuti, finchè avranno una bella crosticina dorata. Quando le togli dal forno, lasciale riposare per 5 minuti prima di servirle.   

GIRANDOLE DI TACCHINO CON SALSA DI CAROTE

INGREDIENTI:

• una fetta di fesa di tacchino
• 2 uova
• prezzemolo e uno spicchio d'aglio
• sale un bicchiere di vino bianco
• formaggio grattugiato
• 5 carote

PREPARAZIONE:
Come prima cosa prepara la frittata, sbatti le uova con il formaggio grattugiato prezzemolo e un pizzico di sale. Cuoci la frittata e falla raffreddare.
Appiattisci la fetta di tacchino con il batticarne (utilizza la carta da forno sulla carne per non rovinarla e se non hai il batticarne puoi utilizzare la caffettiera!!)
Farcisci la carne con la frittata se è necessario ritaglia i bordi che fuoriescono.Arrotola la fetta di carne e lega l'involtino con spago da cucina in più punti. Fai insaporire l'aglio con poco olio in una padella, aggiungi l'involtino e fallo rosolare, finché sarà dorato in modo uniforme.Regola di sale e bagna con il vino bianco, fallo evaporare completamente. Versa un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale (và benissimo anche il dado)cuoci con il coperchio per 35-40 minuti a fuoco dolce.
Prepara la salsa...Pulisci e taglia a pezzetti le carote, falle sbollentare per una decina di minuti in acqua calda, scolale e passale al mixer con 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato  un filo di olio e un pizzico di sale in modo da ottenere una crema omogenea.
Togli lo spago da cucina e taglia l'involtino a fettine, disponilo nei piatti e servilo con la salsa. 

POLPETTE AL SUGO

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200 g. di carne macinata
• 50 g. di pane
• 1 uovo
• 1 bicchiere di latte
• formaggio grattugiato
• prezzemolo, basilico,sale
• salsa di pomodoro
• mezza cipolla

PREPARAZIONE:

Eliminare la crosta del pane e tagliare la mollica a quadratini. In una ciotola capiente, bagnare la mollica del pane con il latte e poi aggiungere un pizzico di sale, l'uovo, il parmigiano, la carne macinata e qualche foglia tritata di prezzemolo. Lavorare l'impasto e, quando tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati tra di loro, formare le polpette. Prepara il soffritto con la mezza cipolla e l'olio e fai dorare le polpette.Una volta dorate, aggiungere la salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico. Lasciar cuocere le polpette nella salsa per circa 40 minuti. Infine servire e decorare con altre foglie di basilico.

UTILIZZA IL SUGO PER CONDIRE LA PASTA!!!!!!

PETTO DI POLLO SAPORITO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 petti di pollo di circa 400 g. ciascuno
• 4 fettine di prosciutto tagliato a striscioline
• brodo vegetale (anche di dado)
• 100 g. di gorgonzola
• una noce di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale pepe e timo

PREPARAZIONE:
Disponi 1 petto di pollo alla volta sul tagliere, elimina l'osso centrale la cartilagine e eventualmente il grasso. Taglialo a metà nel senso della lunghezza.

Sciogli il burro nella padella, aggiungi i filetti di pollo infarinati e rosolali per qualche minuto, irrorali con il vino bianco e lascia evaporare. Abbassa la fiamma al minimo e bagna con poco brodo, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura per circa 10 minuti. A metà cottura regola di sale e pepe. Di tanto in tanto gira i petti di pollo e aggiungi qualche cucchiaio di brodo quando quello nella padella sarà evaporato. Scoperchia alza la fiamma e lascia dorare i petti 1-2 minuti per lato. Sgocciolali e tienili in caldo fra due piatti. Abbassa la fiamma al minimo e aggiungi il gorgonzola e lascialo fondere. Taglia i petti di pollo a fettine. Distribuisci la salsa al gorgonzola nei piatti e posiziona le fettine di pollo sulla salsa...spolverizza con le foglie di timo (quello secco tipo "cannamela") e le striscioline di prosciutto cotto...

UN MODO DIVERSO DI CUCINARE IL POLLO!!

TRANCI DI POLENTA CON BACON

INGREDIENTI:

• 1 panetto di polenta già pronta
• 2 porri
• 50 g. di bacon o di pancetta affumicata già tagliata a dadini
• 1 bicchierino di latte
• 50 g. di groviera grattugiato
• olio

PREPARAZIONE:
Rosola il bacon in una padella per qualche minuto, tienilo da parte. Taglia a rondelle il porro e rosolalo nella stessa padella dove hai cotto il bacon con un cucchiaio di olio. Aggiungi il latte e cuoci per 15 minuti, finché i porri saranno morbidi.
Taglia la polenta a fette di circa 1 cm.(bagna il coltello di volta il volta) disponile in una teglia foderata con carta da forno. Sulla superficie dei rettangoli di polenta disponi i porri e il bacon, spolverizza con il formaggio grattugiato e cuoci nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti,finché la superficie risulterà dorata.