Ingredienti: (per 4 persone)
prosciutto cotto tagliato spesso in un’unica fetta
250 g di castagne fresche
300 g di riso carnaroli100 ml di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla, 2 rametti di finocchio
un mazzetto di erba cipollina
100 g di burro + una noce
olio, sale e pepe q.b.
Un primo piatto dal gusto autunnale, per riscaldare il cuore durante i primi freddi!
Preparazione:
Incidete la buccia delle castagne e lessatele in abbondante acqua salata, aggiungendo i ramettidi finocchio. Dopo circa 10 minuti, scolatele ed eliminate la buccia e la pellicina.
Tritatele grossolanamente, mantenendone qualcuna intera o tagliata a metà.
Tritate finemente la cipolla, tenetene da parte un pochino e fate rosolare il resto in un ampio tegame
dove avete fatto sciogliere il burro. Mescolate con un cucchiaio di legno per evitare che la cipolla
si bruci. Unite il riso e mescolate bene in modo che assorba il burro. Alzate il fuoco e bagnate
con il vino bianco. Unite le castagne, fate evaporare il vino e portate avanti la cottura del risotto
bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo bollente, mescolando di frequente.
Iniziate ad assaggiare la cottura del riso dopo circa 15 minuti e continuate a bagnarlo
fino a che non risulta ben cotto. Nel frattempo, fate rosolare un pochino di cipolla rimasta
in un altro tegame con una noce di burro, unite il prosciutto tagliato a listarelle o a dadini e fatelo
insaporire bene. Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco, unite il prosciutto, mescolate
rapidamente e servite subito, cospargendolo con un pochino di erba cipollina, tagliata a pezzetti.
Accorgimenti:
Durante tutta la preparazione, tenete a portata il brodo bollente: potete prepararlo molto
semplicemente con cipolla, carote, sedano e patate, magari aggiungendo già qualche castagna
in modo che si insaporisca.
Idee e varianti:
Per un piatto ancora più ricco, potete aggiungere anche deliziosi fughi porcini che si sposano
perfettamente con questa ricetta.
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