Marmellata di zucca della nostra amica Carola

Sbucciare una zucca di 2 kg, consiglio quella tipica a forma rotonda, rugosa, ma con la polpa molto più pastosa. Tagliare a fette la zucca, eliminare i semi e filamenti, ridurre a dadini. Raccogliere i cubetti in una terrina capace e mettere in infusione per una notte intera con il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni,400 gr di zucchero semolato, un baccello di vaniglia. Dopo l'infusione portare il composto su fuoco moderato  e bollire rimescolando di tanto in tanto fino a quando non raggiungerà il colore dorato e una consistenza, deve addensarsi, Sarà pronta la marmellata quando , versandone una goccia su un piatto inclinato, non scivola. Versarla calda in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente... sigillarla e conservare in un posto fresco e asciutto...